Шишкин Иван Иванович

Шишкин Иван Иванович - разговоры

  Готовим с нами Заготовки
РЕЦЕПТЬІ В ТЕМЕ Аджика - LELA Варенье из тыквы по Палестински - Alex Грибы маринованные. Рецепты маринования - Alex Закусочные огурцы. Домашние заготовки (огурцы быстрого приготовления) - Alex Китайские овощи - Lisa Консервированные помидоры. Секреты домашних заготовок - Alex Консервированные огурцы - Alex Маринады для грибов, огурцов, помидор, кабачков (домашние заготовки) - Alex Маринованные белые грибы - Alex Маринованные грибы (домашние заготовки) - Alex Огурцы пастеризованные - Alex Огурцы соленые - Alex Томатный соус - Alex Царская туршия - Alex

Ответов - 32, стр: 1 2 3

Маринованные грибы (домашние заготовки) Для маринования лучше брать: молодые белые грибы, рыжики, лисички, шампиньоны, маслята, опята осенние, подосиновики, подберезовики. Маринуют, в основном, шляпки. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно. Вкусы у людей разные, поэтому предлагаем несколько видов маринованных грибов. Рыжики 1 кг мелких рыжиков, 2-3 чайные ложки соли, 6-8 горошин перца, 1 лавровый лист, 50-70 г 30%-ной уксусной кислоты, половина чайной ложки сахара, 2 стакана воды. Рыжики чистят, быстро промывают в холодной воде и варят 15-20 минут вместе с приправами в небольшом количестве воды. Грибы следует все время помешивать, чтобы не пригорели. Во время варки рыжики выделяют сок, который можно использовать, как жидкость для маринада. К нему добавляют уксусную кислоту и варят вместе с грибами 3-5 минут. Горячий маринад с рыжиками перекладывают в разогретую банку и сразу же закрывают. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность. Белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята. 1 кг грибов, 2 чайные ложки соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, половина чайной ложки сахара, 1-2 стакана воды, 60-70 грамм 30%-ного уксусной кислоты, 1 луковица. Грибы очищают, быстро промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные режут на кусочки. Затем грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят, помешивая, минут 5-10, добавляют специи, лук и варят еще несколько минут, после чего вливают уксус. Для маринада можно использовать и грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным. Для получения светлого маринада грибы вынимают из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад, опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, потом горячим раскладывают по стерилизованным банкам и сразу же закрывают. А грибной отвар можно использовать для супа или для соуса. Лисички 1 кг грибов, треть стакана воды, 120-140 г 8%-ного уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 2 гвоздики и немного корицы. При обработке у лисичек отрезают ножки. Шляпки отваривают в подсоленной воде, в течении 20-330 минут, откидывают на дуршлаг для обсушивания. Воду, в которую кладут соль и вливают уксус, доводят до кипения, опускают в нее грибы. Варят 20-25 минут, потом добавляют сахар и специи. Затем охлаждают, заполняют стерилизованные банки и закрывают. http://cooking.wild-mistress.ru/
Маринованные белые грибы Для рассола: 3-4 cт. ложки соли, 1-2 ст. ложки сахара, 2 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, 10 шт. горошин черного перца, 1,5 - 2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса. Рассол рассчитан на 3-литровую кастрюлю. Белые грибы очистить, промыть и нарезать. Положить в кастрюлю и залить водой, придерживая грибы у дна. Поставить кастрюлю разогреваться. Варить 40 минут, постоянно снимая образовавшуюся пену. За 10 минут до окончания варки положить соль и сахар. Рассол должен быть сильно соленым и сладким. Затем положите указанные специи. Гвоздики на 3-литровую кастрюлю класть не более 1 шт. Банки и крышки помыть с содой и подсушить в духовке до испарения капель воды. Выложить грибы в банки (0,8 л) до середины. Влить 1-2 ст. ложки уксуса. Доложить грибы до плечиков банки, немного перемешать, чтобы уксус равномерно распределился и залейте рассолом, чтобы он покрывал банку с краями. Закройте завинчивающимися или стеклянными крышками. Хранить в холодильнике. http://cooking.wild-mistress.ru/
Грибы маринованные. Рецепты маринования Вариант 1 Для маринада: на 1 кг подготовленных грибов –10 г caxapа, 2 г лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца,1лавровый лист, 1 г корицы. Мариновать можно все виды съедобных грибов. Подготовленные грибы поместить в дуршлаг, несколько раз погрузить в ведро с холодной водой. Дать воде стечь и варить в маринаде. Для приготовления маринада, в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить соль и 5%-ный столовый уксус (250 г на 1 кг подготовленных грибов). Поставить кастрюлю на огонь, довести маринад до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли и опустить в него грибы. Варить при слабом кипении до готовности, когда грибы осядут на дно а маринад станет вновь прозрачным. Добавить специи по рецептуре и вновь довести до кипения. Расфасовать в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70°С. Время стерилизации при 100°С для 1 полулитровых банок -20 мин, для литровых- З0 мин. Закатать. Вариант 2 Для маринада: на 1 кг подготовленных грибов - 400 г воды, 10 г соли, 10 г сахара, 6 горошин душистого перца, 2 шт. гвоздики, 1 г корицы, 3 г лимонной кислоты, 100 г 5%-ного столового уксуса. Очищенные грибы сразу поместить в эмалированную кастрюлю с подсоленной и подкисленной водой (на 1 кг грибов - 1 л воды, 50 г соли и 2 г лимонной кислоты) и варить до готовности. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и после стенания жидкости разложить в банки, которые заранее залить приготовленным маринадом. Его готовят так. В кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли, снова довести до кипения, добавить специи, лимонную кислоту и 5%-ный Столовый уксус. Специи можно укладывать на дно банки, а на них класть грибы. Залитые кипящим маринадом грибы накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70°С. Время стерилизации при 100°С полулитровых банок - 30 мин, литровых - 40 мин. Закатать. http://cooking.wild-mistress.ru/
Закусочные огурцы. Домашние заготовки (огурцы быстрого приготовления) Хлеб нарезают тонкими ломтиками и подрумянивают в духовке. На 2 литра воды кладут 50 грамм соли, дают вскипятить и охлаждают. В стеклянную банку укладывают на дно приготовленные ломтики хлеба, на хлеб, стоймя, половину огурцов (у огурцов предварительно срезают плодоножку и завязь). На огурцы снова укладывают ломтики хлеба и также стоймя укладывают огурцы. Пересыпают все черным перцем (горошком), лавровым листом, растертым чесноком и укропом и закрывают сверху ломтиками хлеба. Банку заливают маринадом так, чтобы он закрывал верхний слой хлеба, накрывают банку тарелочкой или блюдечком и ставят в теплое место на 5-6 дней. Специи добавляйте по своему вкусу. Усолившиеся огурцы вынимают и перекладывают снова в стерилизованную банку. Маринад процеживают и снова заливают им огурцы. Такие огурцы подают на стол очень холодными с небольшим количеством маринада и кусочками льда. В большую жару этот маринад можно употреблять вместо прохладительного напитка. Засоленные таким образом огурцы сохраняют свой вкус и твердость в течение недели-двух. Хранить огурцы нужно в холодном месте. http://cooking.wild-mistress.ru/
Огурцы пастеризованные На дно банки укладываем крупно порезанные листья хрена, черной смородины, вишни (не обязательно), ломаные стебли укропа, несколько горошин черного перца. Насыпаем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара (все с горкой). Аккуратно укладываем ошпаренные кипятком огурцы, бросая между ними разрезанные пополам зубчики чеснока, и сверху 3-4 мелких помидорины, лучше бурые. Эти помидоры придадут огурцам дополнительную, не уксусную, кислинку и предохранят банки от взрывания. Заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и ставим на стерилизацию. Стерилизуем примерно 15 минут от момента закипания. Затем кладем еще пару долек чеснока, наливаем 1 столовую ложку уксуса и, в последнюю очередь, кладем зонтик укропа. Не забывайте, что все это должно быть ошпарено кипятком. Закатываем банку, переворачиваем крышкой вниз и ставим на сутки в теплое место. Банка обязательно должна быть чем-то укутанной для медленного остывания. Огурцы соленые Подготовка огурцов к засолке такая же, как в предыдущем рецепте. Сначала мы солим огурцы холодным способом. Т.е. заливаем огурцы холодной соленой водой из расчета: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Огурцы просаливаются примерно 2 суток, пока на поверхности воды не появятся пузырьки и огурцы не потемнеют. Затем огурцы и зелень вынимают из банок, рассол сливают в широкую кастрюлю или таз и доводят до кипения, снимая при этом пену. Огурцы и зелень вынимают из банок, споласкивают холодной кипяченой водой и вновь укладывают. Затем огурцы заливают горячим рассолом и закатывают. Некоторые любят добавить немного уксуса. Затем банки так же укутывают и ставят на медленное остывание. Обратите внимание - вам может не хватить рассола для повторной заливки, потому что часть рассола выкипит. Поэтому стоит заранее солить огурцы в банке, чуть большей той, которую вы потом будете закатывать, или ставить на засолку дополнительную банку, которую вы потом не будете закатывать, а просто заберете из нее рассол. http://cooking.wild-mistress.ru/
Консервированные огурцы Огурцы нужно тщательно промыть в двух водах, обрезать с двух сторон кончики, сложить в чистую посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и тщательно укутать одеялом. Когда вода остынет и станет теплой, начнем консервировать огурцы. А пока приготовим рассол: на 10 литров воды возьмем 500 грамм соли и 500 грамм сахара, в этой заливке прокипятим укроп и петрушку (потом их надо вынуть). Перед тем, как заливать рассол, в него необходимо добавить чуть меньше 100 мл столового уксуса (рассол до заливки в банки должен стоять на маленьком огне). Банки чисто вымойте, обдайте кипятком. На дно каждой банки (трехлитровой) уложите 2-3 зубчика порезанного чеснока, половинку болгарского перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца, четверть чайной ложки молотого перца. Разложите по банкам огурцы, залейте кипящим рассолом доверху и закатайте крышками. Банки переверните горлышком вниз, установите аккуратно и укутайте одеялом, чтобы огурцы медленно остывали. http://cooking.wild-mistress.ru/
Маринады для грибов, огурцов, помидор, кабачков.(домашние заготовки) Вариант 1 (для грибов) На 1 литр воды: 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции (или 1 стакан 9% столового уксуса) 2 столовые ложки сахара 4 чайные ложки соли 3 лавровых листа 6 горошин душистого черного перца по 3 штук гвоздики и корицы несколько листиков черной смородины, ножка укропа Всё прокипятить. Вариант 2 (универсальный - подойдет для грибов, огурцов, помидор, кабачков и пр.) На 1 литр воды: 1,5 чайной ложки соли 1 столовая ложка сахара 4 горошины душистого черного перца 2 гвоздики 2 лавровых листа Половина чайной ложки лимонной кислоты Кипятить 20 минут, затем добавить 1 чайную ложку 80% уксусной эссенции, снова довести до кипения. Маринад готов. Вариант 3 (для огурцов, помидоров, лука) На 1 литр воды: 150 гр. столового уксуса 20 гр. соли 20 гр. сахара 1 соцветие укропа несколько кусочков хрена Кипятить примерно 10 минут. Данный маринад самый слабый и не имеет специфического маринадного запаха. http://cooking.wild-mistress.ru/
Консервированные помидоры. Секреты домашних заготовок Помидоры консервированные Готовим маринад: на 3 л воды берём 6 ст. ложек подсолнечного масла, 6 ст. ложек соли, 7 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку уксуса. Помидоры порезать как вам нравится. Уложить в банки и сверху положить несколько колечек репчатого лука и по веточке укропа и петрушки (можно и без зелени). Залить маринадом и стерилизовать банки 5-7 минут. Потом сразу же закрыть банки крышками. Помидоры, консервированные целыми плодами Состав заливки: на 1 л воды -15-20 г соли, 20-40 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты. Мелкоплодные помидоры вымыть и уложить в банки по плечики. Чтобы кожица у помидоров не лопалась, надо заостренной деревянной палочкой сделать 2-3 прокола сверху. Заполнить банки кипящей заливкой и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки -30 мин, литровые и двухлитровые - 35-40 мин. Помидоры, консервированные дольками Состав заливки: на 1 л воды -15-20 г соли, 20-40 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты. Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью. Помидоры бланшировать 1-2 мин в кипящей воде, и сразу же охладить в холодной воде, снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки - 30 мин, литровые и двухлитровые - 35-40 мин. Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку Состав заливки: на 1л томатного сока - 5-7 г соли, 10-30 г сахара. Подготовленные помидоры уложить в банки. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки. Пользоваться для заливок готовыми соками, которые продают в магазине, не следует, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии. Пастеризовать при 90° С: полулитровые банки -30 мин, литровые и двухлитровые -35-40 мин. Помидоры в собственном соку Продукты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин). Хозяйке на заметку: Банки и крышки перед употреблением необходимо тщательно помыть и ошпарить кипятком. Закатав банку, переверните ее крышкой вниз и оставьте так, укрыв одеялом, до полного остывания. В рецептах встречаются слова «двукратная и троекратная заливка. Это значит, что заложенное в банки заливаем кипящей заливкой, через 3-5 минут сливаем, кипятим заливку и заливаем еще раз или два. Заливки поэтому нужно готовить больше, чем требуется, потому что она впитывается в продукт, часть уваривается, часть проливается. Нужное количество заливки определяется так: в банку с продуктами, готовую для консервирования, налить воды, вылить ее, промерить количество, прибавить еще стакан-полтора и какое количество заливки готовить на одну банку. http://cooking.wild-mistress.ru/
Томатный соус Приблизительное время приготовления: 180 минут Ингредиенты, используемые в рецепте: На 0,5литровую банку томатного соуса: помидоры - 1 кг100г сахар - 70г соль - 10г уксус 6% - 30г чеснок - 1-2 зубка хмели-сунели - 1 чайн.лож. корица молотая - на кончике ножа Инструкции по приготовлению: Помидоры пропустить через соковыжималку ( такая , как мясорубка, но с длинным наконечником с дырками ), поставить варить на средний огонь, когда пена поднимется, размешать все ложкой. варить , пока помидорная масса не уменьшится в два раза, а может и немного больше. Потом добавляем 1-2 ст.лож. хмели-сунели, чуть-чуть корицы, толченный чеснок, сахар и соль. Все варим еще 10 минут. потом добавляем уксус и снимаем с огня. Держим горячую массу 3-5 минут, а потом разливаем в пол литровые банки, накрываем крышками и стерилизуем 15 минут. http://cookingclub.ru/
Варенье из тыквы по Палестински Красную тыкву весом в 4-5 кг очистить от кожи и удалить семечки из внутри её, затем помыть и дать стечь воде, взять самую крупную тёрку и натереть на ней тыкву. Сложить всё в большую посуду и засыпать сахаром на 6 часов ,сахара должно быть на 1кг тыквы 1 кг сахара. Когда тыква пустит сок - поставить на огонь. Варить в три этапа - первый варим 1,5 часа на небольшом огне, помешивая, затем выключаем огонь и даём постоятиь 1 час , после чего опять варим 1 час и опять выключеам оставляем на 2 часа, в третий раз варим 1 час на очень маленьком огне и постоянно помешиваем чтобы варенье не пригорело, когда жидкость полностью испарится и варенье станет похоже на повидло, снимаем его с огня, даём остынуть и в баночки укладываем. Очень очень вкусная вещь , запах приятный и на вкус вкусное вавренье ни за что не угадаешь что это тыква. http://www.womansoul.ru/
Царская туршия 1 вариант 4 кг перца гамби /нарезать на 4 части/ 2 кг моркови /нарезать на кружочки/ 2-3 головки цветной капусты /разобрать на соцветия/ сельдерей /напезать на кусочки/ Овощей после чистки должно быть 8 кг. Очищенные и порезанные овощи оставить на 24 часа в рассоле из 8 л воды и 1 кг морской /каменной/ соли/, после чего овощи достать из раствора и процедить. Приготовить раствор из 1,5 кг сахара и 3 бутылок /700мл/ уксуса. Положить в раствор овощи на 1 час. Достать овощи и отцедить. Выожить в чистые банки, и доливать сверху рассолом с уксусом и сахаром. Сразу же можно употреблять. Хранить в холоде. http://forum.bg-mamma.com/ Рецепт Taneto
Не знала, куда поместить рецептик, в салаты или сюда. Т.к. вроде и салат это, но стоит долго в холодильнике, так что может и заготовка. В общем если не туда попала, то можно и перенести. Похоже на предыдущий рецепт, но пропорции гораздо меньше и чуть другие составляющие Называем мы его КИТАЙСКИЕ ОВОЩИ, основа рецепта из КУ от Ирки рецепт где-то с 2003 г.,счас и не найду его там, но я его переделала по нашему вкусу и пропорции другие и специи. Не удивляйтесь количеству сахара и соли. Эти количества оптимальны. КИТАЙСКИЕ ОВОЩИ Маленькая головка капусты(или часть) белокачанной. Маленькая головка цветной капусты. 1-2 кольраби(не обязательно) 2-3 сладких перца, красных и/или желтых 3-4 морковки 2-4 ствола сельдерея(если любите) укроп, 6-8 зубчиков чеснока острый перец(для любителей) Я нарезаю постепенно все овощи и кладу их слоями по цвету белый слой-цветной и т.д. Конечно на вкусе это не отразится, но мне так нравится . Капусту крупными плоскими кусками, цветную капусту соцветиями небольшими, морковь кружочками, перец полосками , сельдерей кусочками, чеснок пополам зубок и т.д.Укроп, чеснок и острый перец стараюсь распределить равномерно по банке. РАССОЛ Стакан у меня 200 мл 3 ст.кипятка. 1 1\2 стакана(300 мл) сахара 3 чайные ложки(очень беременные) соли, но не больше. Раз по ошибке положила 3 ст л вышла гадость несусветная. 2 ст уксуса 5 %. Это основа, я люблю специи поэтому кладу 2-3 лавровый лист 5-7 душистого перца(чуть раздавленного) 2-4 гвоздички чуть мускатного ореха Для цвета можно добавить шафран, если есть и если не жалко, или куркум. Я кладу сахар, соль, специи в кастрюлю, заливаю кипятком, кипячу пока сахар не расстворится, добавляю уксус, выключаю и заливаю уложенные овощи. Сверху ставлю тяжесть(банку с водой). Готово на следующий день или раньше, если невтерпеж . Готовые овощи можно держать в холодильнике очень долго. У меня этот салат готовится постоянно и для домашнего пользования и для гостей, кот. от него в восторге.
Lisa пишет: КИТАЙСКИЕ ОВОЩИ. А у меня и сейчас в холод. наподобие этих овощей стоит Только я без сельдерея делаю. Теперь буду с ним Рецепт взяла из WALLA
Обязательно попробую , а то что-то давно ничего не квасила
Lisa пишет: КИТАЙСКИЕ ОВОЩИ Ань, раз с рассолом, то значит, прямо по теме