Шишкин Иван Иванович

Шишкин Иван Иванович - разговоры

  Готовим с нами Израильская кухня
РЕЦЕПТЬІ В ТЕМЕ Багели (бублики) - Alex Доро ват - Alex Дрожжевые йеменские лепешки - Alex Евреи и мясо - Ириска Израильская кухня - Ириска Карманы Амана (дрожжевое тесто) - Alex Кисло-сладкий язык - Alex Курица с рисом и подливой из лимона и мяты - Alex Ленивые пирожки средиземноморские - Исабель Нью-йоркский капустный салат - Alex Тушеные котлеты из говядины с репчатым луком - Alex Фалафель - Ириска Фаршированная рыба по-еврейски / Рецепт фаршированной рыбы из "Миллион меню"- Ириска Хала / Рецепт халы из "Миллион меню" - Ириска Хумус - Ириска Чолент - Ириска

Ответов - 60, стр: 1 2 3 4

Израильская кухня. Израильская кухня, особенно кошерная, подчиняется нескольким законам — никогда не смешивать мясные и молочные продукты, есть мясо только животных с раздвоенными копытами, причем резать скот может только человек, специально этому обученный. Рыба, которую можно есть, должна иметь чешую и плавники. Традиции израильской кухни. Конечно, за полвека существования Израиля не могло появиться устоявшихся кулинарных традиций. Но все же израильская кухня отличается многообразием — здесь живут и выходцы из Эфиопии и Ирака, Йемена и Марокко, Латинской Америки и Европы. И все они привозили с собой свои вкусовые привычки и свои любимые блюда. Многие из этих блюд с любовью едят в каждом израильском доме. Широко распространены и блюда традиционной еврейской кухни, такие как фаршированная рыба, хумус и хала. Кошерная пища. Вообще, типичная израильская кухня — кошерная. В основе кашрута (системы питания иудеев) лежит несколько главных запретов. Во-первых, еще в библейском Второзаконии сказано: «Не вари козленка в молоке матери его, поэтому мясо с молоком не смешивают. Во-вторых, как уже говорилось, в пищу можно употреблять только парнокопытных жвачных животных. И самое главное: животное, предназначенное в пищу, должно умереть мгновенно — только тогда его мясо пойдет человеку на пользу. «Кошер вообще означает «чисто или «дозволено. При соблюдении кашрута можно готовить любые блюда, принятые в той или иной стране. Но будут они не еврейскими, а кошерными, то есть ритуально позволенными.
Чолент. Запрет готовить в субботу вынуждал еврейских поваров изобретать блюда, которые можно приготовить в пятницу, чтобы к субботе они не испортились. Среди таких блюд самое знаменитое — чолент. Для его приготовления нужны 3 луковицы, порезанные на четвертушки, 4 столовые ложки растительного масла, 1,5 кг нежирной говядины (можно взять азу, чтобы не резать мясо на ленточки), 2 стакана фасоли, стакан отборной перловой крупы, 5 крупных картофелин, порезанных на три части, 2 столовые ложки сушеного чеснока, соль и перец по вкусу. В глубокой сковороде или в котелке припустить лук в масле на среднем огне. Добавить мясо и как следует подрумянить его со всех сторон. Добавить фасоль и постоянно помешивать, пока фасоль не станет сморщиваться. Всыпать перловую крупу, добавить картофель и залить все кипящей водой, чтобы она только слегка покрывала мясо и картофель. Добавить чеснок и приправы. Закрыть крышкой и тушить на плите минут двадцать. Прогреть духовку, плотно закрыть «чолент крышкой и переставить в духовку. Теперь нужно держать чолент в духовке на маленьком огне 10-15 часов! Периодически надо проверять, не выкипела ли вся вода, и подливать кипятка. Ни в коем случае не перемешивать — иначе вы разомнете картофель, а этого нельзя делать.
Фаршированная рыба по-еврейски. Можно есть только такую рыбу, которая имеет чешую и плавники — она считается «чистой. Это килька, окунь, голубая рыба, сазан, треска, плоская рыба, камбала, морской окунь, палтус, сельдь, макрель, щука, сардина, лосось, тунец и белая рыба. Так что омары, лангусты, устрицы и прочие морепродукты отпадают. Некоторые отвергают даже осетрину — не доказано, есть ли у него чешуя. Самое знаменитое рыбное блюдо еврейской кухни — «гефилтэ фиш, фаршированная рыба. Вкуснее всего оно получается из щуки. С рыбы снимали шкурку чулком, а затем начиняли ее получившимся фаршем. Рецепт фаршированной рыбы из "Миллион меню". Необходимые продукты: рыба белая - 2 шт. (1 кг) лосось - 200 г филе яйцо - 1 шт. оливки - 12—15 шт. масло сливочное - 2 ст. ложки перец черный - 2—3 горошины перец красный зелень петрушки - 1 пучок лимон лавровый лист - 1 шт. соль Количество порций: 6 Время приготовления: 40 мин. Способ приготовления рецепта: Судака очистите, отрежьте голову и хвост. Не разрезая спинки, удалите реберные и позвоночную кости, посыпьте солью и перцем. Из головы, чешуи и костей сварите бульон. Филе лосося пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, масло, 2 ст. ложки бульона и взбейте. Заправьте солью и красным перцем. Одно филе судака равномерно покройте половиной нормы рубленой зелени и лососевой массы, посередине вдоль филе поместите оливки, сверху разложите оставшуюся лососевую массу и зелень. Накройте вторым филе, перевяжите шпагатом и заверните в марлю. Подготовленную рыбу залейте теплым бульоном, доведите до кипения, добавьте перец горошком, лавровый лист, соль и припускайте при слабом кипении 45 минут. Освободите рыбу от марли, шпагата и охладите под легким прессом. Нарежьте ломтиками, оформите лимоном и зеленью.
Хала. В израильской кухне на стол полагается подавать хлеб к любому блюду. Израильский хлеб — хала: пышная, сдобная плетеная косичка. Этот плетеный хлеб — символ любви и мира. Хала обычно посыпана маком или кунжутом, символизирующими манну небесную. Рецепт халы из "Миллион меню". Необходимые продукты: масло сливочное или маргарин - 56 г мука пшеничная - 500 г сахарная пудра - 18 г соль - 1 ч. ложка яйцо - 63 г дрожжи - 25 г вода теплая (26 °С) - 185 мл Время приготовления: 45 мин. + настаивание Способ приготовления рецепта: 2 булки 1. Растирают масло или маргарин с просеянной мукой. 2. Смешивают сахар, соль и яйцо. 3. Разводят дрожжи в воде. 4. Добавляют все ингредиенты в просеянную муку и хорошо смешивают, чтобы получилось тесто. Накрывают влажной тканью или пластиком и дают ему расстояться примерно 45 минут. 5. Делят на жгуты по 125–150 г и начинают заплетать: для косы из 4 прядей: из 5 прядей: 2 через 3 2 через 3 4 через 2 5 через 2 1 через 3 1 через 3 6. После придания формы выкладывают на слегка смазанный жиром лист для выпекания и чуть смазывают яйцом. 7. Расстаивают тесто на небольшом пару, пока оно не увеличится в два раза в объеме. Снова слегка смазывают яйцом и посыпают маком. 8. Выпекают в горячей духовке при 220 °С 25–30 минут.
Евреи и мясо. Евреи едят мясо парнокопытных жвачных животных — это крупный рогатый скот, овцы, козы, дичь. Но разрешено есть мясо только передней половины этих животных. Свинина и крольчатина, таким образом, отпадают. С мясом птицы забот больше — в Библии нет описания кошерности птиц, но Мишна (Mishnah) утверждает, что «птица, которая хватает пищу когтями, является нечистой, а та птица, у которой есть дополнительный коготь и второй желудок, является чистой. К кошерной птице относятся куры, утки, гуси, голуби, фазаны, перепелки и индюки. Теоретически евреи могут есть любую птицу, не упомянутую в этом списке, на практике, однако они едят в основном кур, индеек и уток. Если во внутренностях курицы что-то вызывает сомнения, ее несут к раввину, который в состоянии определить, кошерна ли она.
Хумус. Еще одно национальное еврейское блюдо — хумус. Это пюре из желтого гороха, лука, приправ и чеснока. Хумус в израильском доме — что-то вроде соли или хлеба. Израильский стол без хумуса невозможно представить. Фалафель. Фалафель — оригинальное израильское изобретение. Это шарики примерно пару сантиметров в диаметре, слепленные из хумуса, панировочных сухарей, растертого куриного или гусиного жира и набора специй, включающего молотый сладкий перец, молотую кинзу и молотые петрушку и укроп. Их жарят в кипящем масле и кладут в разрезанную пополам питу.
Это вступление,как вы понимаете,теперь кое-кто может накидать сюда всякие вкусные рецепты и советы из своего богатого кулинарного опыта
Ириска, спасибо за рецептики и интересный рассказ!!! Халы у нас в Киеве продавались в булочной, постоянно покупали, очень вкусно . Ириска пишет: Но разрешено есть мясо только передней половины этих животных Как интересно, я этого не знала.. А задние половинки куда девают ??? Девочки, скажите, а много ли людей в Израиле питаются по правилам, то есть употребляют только кошерную пишу?
Все,кто придерживаются правил кошерности,так и питаются.В основном,конечно,это относится к ультраортодоксам , к религиозным евреям и евреям,соблюдающим традиции. Я знаю людей,которые не так уж религиозны,но соблюдают традиции и кошерность в том числе.У них два холодильника- для мясного и молочного,они разными средствами пользуются для мытья молочной и мясной посуды и никогда не будут даже пробовать те блюда,которые вызывают сомнения.
Ириска пишет: В основном,конечно,это относится к ультраортодоксам , к религиозным евреям и евреям,соблюдающим традиции Вот, опять новое узнала . А я то думала, что это только очень религиозные люди собрлюдают.. Вообще-то, это наверное только на первый взгяд очень трудно. Особенно, когда есть специальные магазины, где продают только кошерное.
Вообще-то все магазины продают только кошерное Есть исключения,как русские магазины,где можно купить некошерные продукты.Но в любом супере некошерного не найдёшь.Так что правильно сказать,что есть специальные магазины,где продают некошерное.
Трудного ничего нет,если с рождения воспитываешься в определённых традициях,знаешь,что мясное с молочным не едят- и сам так не будешь есть, знаешь,что свинину евреи не едят,она некошерна- и не будешь её есть, знаешь,что в шаббат нельзя ездить на машине и курить- не будешь курить и будешь пешком ходить. Ну и так далее. Если я воспитывалась в другой стране,в другом обществе,совсем не на еврейских традициях,не знала о кошерности и некошерности каких-то продуктов и проч., то естественно я ем некошерные свинину и сало,некошерные морские продукты, я могу сделать некошерный бутерброд с сыром и колбасой,я делаю в шаббат всё,что мне нужно сделать и не придерживаюсь традиций- потому что это не мои традиции,я их не знала,никогда не соблюдала,так что считаю себя вправе продолжать тот образ жизни,к которому привыкла с детства.
Ирисик, спасибо большое за объяснения!!!
Совсем никто темкой не интересуется, и что едят непонятно....... Доро ват Ват — это эфиопские похлебки, которые тушат на медленном огне. Их часто готовят на Шаббат, традиционно подавая к ним похожий на блины плоский хлеб, который называется инжеера и который пекут до наступления Шаббата, а до того момента, пока все не усядутся за стол, заворачивают в чистое полотенце. Важным элементом блюда являются яйца — каждый из собравшихся за столом должен получить свою порцию. 6 ст. ложек растительного масла; 6-8 нарубленных головок репчатого лука; 6 нарубленных зубчиков чеснока; 2 ч. ложки нарубленного свежего корня имбиря; 250 мл воды или куриного бульона; 250 мл консервированных протертых помидоров (или 400 г консервированных нарубленных помидоров); курица весом 1,3 кг, нарезанная на 8-12 порций; семена 5-8 зерен кардамона; 0,5 ч. ложки молотой куркумы; большая щепотка молотой корицы; большая щепотка молотой гвоздики; большая щепотка молотого мускатного ореха; кайенский перец; жгучая паприка или бербер по вкусу; 4 яйца, сваренных вкрутую; соль и молотый черный перец; свежая кинза и кольца репчатого лука для украшения; инжеера, плоский хлеб или рис для сервировки. Четыре порции 1. Нагрейте в сковороде масло, положите в него репчатый лук и пассеруйте 10 минут или до тех пор, пока он не станет мягким, но не румяным. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте 1-2 минуты. 2. Влейте в сковороду воду или куриный бульон и протертые или нарубленные консервированные помидоры. Доведите до кипения и тушите, непрерывно помешивая, минут 10 или до тех пор, пока жидкость не упарится, а смесь не загустеет. Приправьте солью и перцем. 3. Положите в сковороду курицу и специи. Перемешайте. Убавьте огонь под сковородой, накройте ее крышкой и варите, изредка помешивая, около часа или до тех пор, пока курица не станет мягкой. Если смесь покажется вам слишком густой, добавьте в нее немного жидкости. 4. Очистите яйца от скорлупы и проколите их вилкой. Положите яйца в соус и полностью их разогрейте. Украсьте кинзой и кольцами репчатого лука. На стол подавайте с инжеера, плоским хлебом, рисом или спагетти. http://www.jewish.ru/
Курица с рисом и подливой из лимона и мяты Это осовремененная, облегченная и быстро готовящаяся версия хамина — похлебки, которую тушат на медленном огне и подают к субботнему столу. 250 г нарезанной кубиками курицы; 3 нарубленных зубчика чеснока; 1 ч. ложка молотой куркумы; 2-3 ст. ложки оливкового масла; 2 моркови среднего размера, нарезанные кубиками или нарубленные; семена из 6-8 зерен кардамона; 500 г длиннозернистого риса; 250 г нарубленных помидоров; 750 мл куриного бульона. Для приправы из лимона и мяты: 3 помидора, нарубленные кубиками; 1 пучок нарубленной свежей мяты; 5-8 мелко нарезанных перьев зеленого лука; сок двух лимонов; соль. Четыре порции 1. Чтобы приготовить приправу, положите все ингредиенты в миску и перемешайте. Поставьте в холодильник до подачи на стол. 2. Перемешайте курицу с половиной порции чеснока и куркумой. Нагрейте в сковороде немного масла, положите в него курицу и быстро, почти до готовности обжарьте ее. Выньте курицу из сковороды и отложите в сторону. 3. Положите в сковороду морковь, влейте оставшееся масло, а затем добавьте оставшийся чеснок, зернышки кардамона и рис. Обжаривайте 1-2 минуты. 4. Положите в сковороду помидоры, влейте бульон и доведите до кипения. Закройте сковороду крышкой и варите при слабом кипении минут десять, пока рис не станет мягким. За несколько минут до готовности риса положите в него курицу. На стол подавайте вместе с приправой. ВАРИАЦИИ • Вместо моркови можно использовать такое же количество тыквы. • Чтобы приготовить вегетарианскую версию этого блюда, не кладите в него курицу. Перед окончанием готовки добавьте в рис 400 г консервированного нута. http://www.jewish.ru/