Шишкин Иван Иванович

Шишкин Иван Иванович - разговоры

  Готовим с нами Болгарская кухня
РЕЦЕПТЬІ В ТЕМЕ Баница из готового теста филло - MarianaG Боб /Суп из фасоли/ - Alex Болгарская баница - Alex Брынза - Alex Густой суп из лука порея - Alex Густой суп из лука порея с рисом - Alex Гювеч - Alex Заливная баница - Alex Зельник - Alex Кифлички с брынзой - Alex Кьопоолу - Alex и фото Ленивый тутманик - Alex Лютеница (2 варианта) - Alex Месеница (ссылка) - Ципа Рецепт брынзы - Alex Струдель - Alex Суп из чечевицы - Alex Таратор - Ципа Тыквенник - Alex Усукана питка с мед и орехи - Alex Шкембе чорба - Alex Яйца по панагюрски - MarianaG

Ответов - 154, стр: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Вот и второй рецепт брынзы Брынза Необходимые продукты: 10 л свежего овечьего молока /можно и коровьего, даже козьего, но обязательно домашнего - полномасленного/ 20 капель закваски для брынзы /20 ml/ сол - по 200 гр на 1 л воды для рассола при солении и по 120 гр на 1 л воды для рассола при сохранении Процедить молоко. Согреть его за приблизительно 10 минут до 70 градусов /не кипеть!!!/, и потом остудить до 33 - 34 градусов. Прибавить закваску, разведенную в воде, в соотношении 1:10. Хорошо размешать молоко и оставить его при этой же температуре на 1 час, чтобы подсырилось. Вылить все в марлю и цедить около 2 часов. Марлю с брынзой поставить в сосуд /желательно прямоугольный/ с дырочками и поставить гнет. Оставить на минимум 6 часов. после этого разрезать на куски и положить в рассол для соления. Рассол: на 1 л воды 200 гр соли. В этом растворе брынза должа быть мининмум 24 часа, чтобы приобрести легкий соленоватый вкус. Переложить в емкость для сохранения и залить рассолом, на 1 л воды 120 гр соли. Брынза будет готова после 60 дней содерлжания в рассоле. Температура хранения в это время должна быть около 10 градусов. После созревания брынзу можно держать в холодильнике.
Оксан, човешка температура это человеческая т-ра что-ли ?
Ципа пишет: Оксан, човешка температура это человеческая т-ра что-ли ? Аха.. Живого человека естественно...
Усе - перевела... Цип, а у твоей закваски срок действия когда кончается?????
Alex пишет: а у твоей закваски срок действия когда кончается????? Чего вы там квасите-то?
Оксан, уже кончился, 05.07 ... Но те люди, у кого мы раньше брали молоко, больше не держат коров.
Рики пишет: Чего вы там квасите-то? Да все подряд квасим.... Рик, это я периодически переправляю в братскую Хорватию эту вышеуказанную заквасочку /у нас она называется Дрожжи для брынзы/. Там такого не продают. А Ципка очень хотела сама сделать свою любимую брынзу, несколько раз вроде делала.
Ципа пишет: Оксан, уже кончился, 05.07 ... Но те люди, у кого мы раньше брали молоко, больше не держат коров. Сейчас прочла.. А молока больше не у кого купить???? Закваску и новую можно выслать
Ага, делала , своею собственной рукой
Ципа пишет: Ага, делала , своею собственной рукой Ну так я и говорю - собственными руками производила Шелтик, загляни по ссылочке http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/bulgaria/Shopska_Salata/ Там обсуждают Шопский салат и где можно купить брынзу в Москве. В каких то Умалат и Албена. Правда качество болгарское не гарантируют. И еще, на днях прочла, что три болгарских производителя молочных продуктов получили разрешение от российских инстанций ввозить брынзу в Россию
по ссылочке я загляну - Анюська ходила сегодня искала брынзу - в нашем районе нет ее - нормальной естественно....не феты заглянула на ссылочку - будем искать в гипермаркетах.....если есть - то только там! причем не в дешевом ашане - где мы отовариваемся....а в более дорогом - там может и будет!
я сделала гороховый супец и под конец решила бухнуть туда жареный перец растопила сливочное масло в новом ковшичке и когда оно почти закипело - сняла с огня! и только после этого махнула туда столовую ложку красного перца...размешала... потом жахнула это месиво в гороховый супец что должно быть на самом деле я не знаю - потому что подозреваю что у нас красный перец молотый продают уже изначально сильно лежалым и сильно несвежим..... но я слопала тарелку и мне очень понравился вкус супа - какой то другой - пожалуй более пикантный и интересный...ну и вкусно вообще то
shelti пишет: растопила сливочное масло в новом ковшичке Ален, а почему сливочное??????? Нужно в подсолнечном shelti пишет: потом жахнула это месиво в гороховый супец shelti пишет: мне очень понравился вкус супа - какой то другой - пожалуй более пикантный и интересный. Мне лично очень нравится, но я в гороховый не ложу, в фасолевый или чечевичный, да, обязательно
На Ку возник вопрос, как использовать сок квашенной капусты. И я сразу вспомнила любимую похлебку Вени, моей соседки... Густой суп из лука порея Из сайта БГКулинар. 300 гр лука порея 50 мл подсолнечного масла 20 гр муки 200 мл сока квашенной капусты 1. Почишенный лук мелко нарезать и тушить в подсолнечном масле. 2. Залить 5 стаканами горячей воды и продолжать варить почти до готовности. 3. Муку развести в капустном соке и добавить к луку. Постоянно мешать. 4. Посолить по вкусу и доварить до готовности. 5. В конце прибавить мерко нарезанный джоджен /вид мяты/.
Густой суп из лука порея с рисом Из сайта БГКулинар 300 гр лука порея 30 мл подсолнечного масла 40 гр риса 1 ч.л. молотого сладкого красного перца 600 мл сока квашенной капусты 2 яйца 100 гр маслин 1. Мелко нарезанный лук потушить до мягкости в подсолнечном масле. 2. Добавить красный перец, долить капустный сок и довести до кипения. 3. Добавить рис, и сразу же после этого - маслины /предварительно залитые кипятком на 15 минут/ 4. Когда рис будет готов, суп убрать с плиты и влить взбитые яйца. Хорошо размешать. Солить по вкусу.