Шишкин Иван Иванович

Шишкин Иван Иванович - разговоры

  Готовим с нами Болгарская кухня
РЕЦЕПТЬІ В ТЕМЕ Баница из готового теста филло - MarianaG Боб /Суп из фасоли/ - Alex Болгарская баница - Alex Брынза - Alex Густой суп из лука порея - Alex Густой суп из лука порея с рисом - Alex Гювеч - Alex Заливная баница - Alex Зельник - Alex Кифлички с брынзой - Alex Кьопоолу - Alex и фото Ленивый тутманик - Alex Лютеница (2 варианта) - Alex Месеница (ссылка) - Ципа Рецепт брынзы - Alex Струдель - Alex Суп из чечевицы - Alex Таратор - Ципа Тыквенник - Alex Усукана питка с мед и орехи - Alex Шкембе чорба - Alex Яйца по панагюрски - MarianaG

Ответов - 154, стр: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Ален, масло должно быть хорошо подогретое, как для яичницы, например . Сейчас задумалась, каким должен быть цвет - скорее всего красно-коричневым
ну ясно - я бросала перец в кипящее масло!!! кстати снова появилась фотка Алексовой банницы...но зато со вчерашнего дня пропала у меня фотка Ципкиного таратора
Шелть, цитирую тебе дословно книгу Венгерская кухня ... ...огонь следует уменьшить до минимального и лишь после этого добавить к неслишком горячему жиру паприку, быстро размешать ... на слишком большом огне выполнять ее ( вышеописанную операцию ) нельзя, потому что в очень горячем жире паприка приобретет горький вкус и темный цвет ... Моя свекровь ( и я от нее так научилась делать ) вообще выключает огонь, рамешивает быстро в горячем жире паприку, но не жарит ее вообще и кидает быстренько куда надо
shelti пишет: ну ясно - я бросала перец в кипящее масло!!! Ален, во второй раз все получится, вот увидиш!!!! shelti пишет: кстати снова появилась фотка Алексовой банницы... Так я где-то написала, я побежала в болгарский сайт Гответе с мен, там где Марианчик модерирует , и откопала там свою баницу /в компе фотки не было /, и внесла сюда уже через Радикал Ципа пишет: Шелть, цитирую тебе дословно книгу Венгерская кухня ... Ну вот, хорошо, что все написано по научному
Позавчера в Осиеку купила брынзу, тот же производитель, что и раньше, но вкус совсем другой. Вот это я терпеть не могу. Несколько раз уже так было, но с другой фирмой, и теперь вот эта ... Наверно это зависит от корма, что там корова жрет, но меня дично это бесит ... Сегодня делала опять тутманик -месеницу, в нем нормально, а когда просто ешь , то мешает мне этот привкус И вопрос к вам, дЭвушки ... В банке мало рассола и через несколько дней остатки начинают у меня тухнуть. В прошлый раз я сварила рассол и холодным залила, но она в итоге рязмякла. Что делать ? Заморозить , я так подозреваю, нельзя ...
Ципа пишет: но вкус совсем другой Ципа пишет: то мешает мне этот привкус А какой точно привкус???? Если честно, у нас с этим все в порядке. Вкус у фирмы-производителя не меняется, единственно, что может быть другим в различных партиях - более твердая или мягкая брынза. Это зависит от степени зрелости - недодержали и пустили в продажу.. А вкус таким же и остается. Ципа пишет: И вопрос к вам, дЭвушки ... В банке мало рассола и через несколько дней остатки начинают у меня тухнуть. В прошлый раз я сварила рассол и холодным залила, но она в итоге рязмякла. Что делать ? Заморозить , я так подозреваю, нельзя ... Лен, однозначно - у вас ОЧЕНЬ плохая брынза. Уж не знаю, кто ее производит.... Я с таким за 17 лет не встречалась ни разу, чтобы за несколько дней она стала размягчаться . Ты ее, надеюсь, в холодильнике, и в посудинке с крышкой держиш? А если ее переместить в более удобную емкость, где плотно положиш саму брынзу, чтоб хватило рассола? Изначально, ведь рассол покрывал всю брынзу в коробке??? Ципа пишет: Заморозить , я так подозреваю, нельзя ... Заморозить можно все..
Оксан, понимаешь, это я ее зову БРЫНЗА, а на самом деле она никакая не брынза , а МЯГКИЙ КОРОВИЙ СЫР, поэтому сказать, что она/он плохой нельзя., скорей всего у них вообще различная технология приготовления и хранения. А размягчается она в МОЕМ рассоле, который я ей доливаю. Изначально она покрыта рассолом доверха, но как вынимаешь первый круг - уровень соответственно опускается до второго круга, но полностью его не покрывает, т.е. буквально верхний слой уже на воздухе. Пока она закрыта герметично и на ней лежит заводская бумажка , она хранится, а как ее откроешь, то через 3-4 дня у нее появляется кисловатый запах. А поскольку я ем ее одна, то такое кол-во не могу сожрать так быстро. Брала меньшую упаковку от др производителя, но один раз тоже была мягче, чем обычно. Я перекинулась на следующего, у них 1 кг в ведерке. И в этот раз тоже другой вкус. Не тухлый, просто с привкусом, ну вот как козье молоко имеет другой вкус , чем коровье, так и эта. Хотя написано то же самое - КОРОВИЙ СЫР, да и из козьего была бы дороже. Вообще здесь такой продукт не является традиционным, я вообще раньше ничего подобного не видела, буквально появилось недавно и наверно кроме меня ее никто не покупает . Один раз в Венгрии я купила что-то в пачке пр-ва Словакии ( там мне помнится, хотя по буквам скорее это дожна быть Польша ) под названием BRYNDZA. Так вот эта фигня с претензией называться брынзой и тем, что она должна из себя представлять ( по моим понятиям ... во всяком случае то , что у нас продавали в СССР под этим брендом) вообще не имела ничего общего. Она была мягче феты, ее вообще нельзя было даже отрезать кусочком, пусть и мягким, ее можно было только мазать. Наш же МЯГКИЙ КОРОВИЙ СЫР не посягает на бренд БРЫНЗА, поэтому, возможно, он должен быть именно таким, какой он есть по здешним ГОСТам.
Ну, если это не брынза, тогда ясно..... Хотя здесь есть тоже один мягкий сорт, кстати мне очень нравится, но держит форму.
lда..................я все прочитала и уши у меня повисли низко низко дело в том что в СССР я знала что такое брынза - она была твердая и была наша и болгарская продавалась большими овалами и когда мы ее ели длма - то обязательно ошпаривали кипятком -0 она сразу становилась сочная и мягкая и лишняя соль сливалась... то что я вижу в продаже сейчас - это коробочки феты - французские - и вообще нельзя есть - одна соль!! и греческие - те получше....эти феты - мягкие - намазываются ножом на хлеб..... но это по моему НЕ брынза!!! вот в еще одно магазине я посмотрю - хочу все же ту брынзу найти что м так любили и наверное с ней то и делать надо Банницу да? Ципочка дорогая - спасибо за инфу а еще более - за способ твоей свекрови - теперь мне все ясно - конечно я перец пережарила и он стал горький и страшного цвета! Оксанчик - ты меня подкорректируй с брынзей - какая она должна быть - если я ее куплю - как ее для банницы готовить - на терке или нарезать...или.....??? а это я демонстрирую купленный ковшик для жарки масла на перец самое в нем замечательное - что ручка остается холодной когда у меня в нем кипело масло и надо было срочно снимать с огня

Ален, я сейчас бегаю по инету и ищу фотку брынзы.... Брынза Домашнее молоко согреть до примерно 36.6 градусов. В один стакан налить 1 ст. ложку воды и все количество закваски /у нас продают специальную закваску для приготовления брынзы/ - по 2 капли на 1 л молока. Хорошо размешать и прибавить в молоко. Размешать. кастрюлю с молоком закрыть крышкой и увить в теплое одеяло на полтора часа. Чтобы проверить готовность нужно посмотреть, появилась ли сыворотка по стенкам кастрюли. Если в кастрюле образовалась одна однородная масса нужно нарезать ее на квадраты размером около 3 см. Вынуть один квадратик для пробы. Если кваздратик с ясно выраженной формой - готово. Если он распадется, то еще не готово. Опять закрыть кастрюлю и увить. Проверить через пол часа. Содержимое опрокинуть в марлю над большой кастрюлей. Собрать и не выкидыподвесить марлю с содержимымвать сыровотку, из нее будет рассол. Подвесить марлю, чтобы хорошо стекло. Периодически поразмешивать содержимое в марле. Когда сыворочка стечет, марлю с содержимым положить в тазик или кастрюлю под гнет на пол часа. Вынуть из марли и разрезать на куски, приблизительно по пол колограмма. Куски посолить морской /каменной/ солью и оставить так на пол часа. Выбрать сосуд, где будет храниться брынза - бидон или пластмассавая коробка, уложить туда кусочки брынзы, между ними немного солить. Сделать рассол из сыворотки и каменной соли. Проверка - яйцо, должно немного всплыть. залить рассолом брынзу. Из литра домашнего молока получается около половины килограмма брынзы.
Шелтик, вот брынза . То, что продавалось большими овалами давным-давно, не совсем по вкусу на нее похоже, насколько я помню. Настоящая брынза твердая, но не резиновая на вкус, плотная, для баницы ее просто крошат рукой на маленькие кусочки. А фета - разновидность брынзы, но мягкая, не для баницы. У нас тоже Феты навалом, и есть и болгарский вариант, брынза Дунавия, очень вкусная, плотнее Феты, но тоже можно мазать на хлеб. Ошпаривать брынзу не надо , она конечно может и вкусно будет, но это уже будет что-то другое.. И еще.. У нас брынза, кототрая продается, совсем не соленая, то есть очень даже в меру, приятно есть. Но я думаю, что на экспорт она продается в сильном рассоле, и поэтому у вас намного соленее. Чтоб, ее обессолить, надо просто кусок брынзы положить в кастрюльку с водой из под крана - не теплой. И пусть постоит так один день, лучше в холоде, лишняя соль уйдет. Ален, а неужели у вас нигде не продают болгарскую брынзу? А ковшик - класс!!! Уже никуда не еду... Сейчас переведу рецепт домашней брынзы .
Вот еще фотки..
А вот в таких упаковках она экспортируется. У нас, для внутреннего рынка, в основном продают в вакуумной упакавке.
А вот это брынза Дунавия, о которой я писала выше. Это что-то слреднее между классической брынзой и фетой, нежнее и мягче брынзы, очень вкусно, но не для баницы...